Η φλαν αρτοποιού, που ονομάζεται επίσης φλαν σφολιάτας, είναι ένα κλασικό γαλλικό ψημένο επιδόρπιο. Αυτή η απλή αλλά απολαυστική λιχουδιά εκτιμάται για την λιωμένη υφή της, τη λεπτή γεύση βανίλιας και την ελαφρώς τραγανή, χρυσή κρούστα. Είναι ταυτόχρονα ρουστίκ και εκλεπτυσμένη, θυμίζοντας παιδικά απογευματινά σνακ και τις βιτρίνες των παραδοσιακών αρτοποιείων. Φτιαγμένη με γάλα, αυγά, ζάχαρη και βανίλια, ενσαρκώνει την απλότητα και την αυθεντικότητα της γαλλικής ζύμης.
Η ουσία της ψημένης φλαν:
Η ψημένη φλαν διακρίνεται για τη μοναδική της υφή: σφιχτή αλλά λιωμένη, πυκνή αλλά ελαφριά. Σε αντίθεση με άλλες, πιο κρεμώδεις φλαν, αυτή διατηρεί το σχήμα της τέλεια μόλις κοπεί, ενώ παραμένει μαλακή και υγρή. Η ζύμη κουρκούτι ή σφολιάτας προσδίδει μια τραγανή πινελιά που έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκύτητα της γέμισης. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι νόστιμη την ίδια μέρα. Η επιτυχία της ψημένης φλαν έγκειται στην ποιότητα και την απλότητα των συστατικών της.
Ζυμαρικά
Αυγά
Τσάι
Τσάι
Ζυμαρικά
Γάλα
Τσάι
Βούτυρο
Βούτυρο
Γάλα
Για μια πλούσια και κρεμώδη υφή, χρησιμοποιήστε
πλήρες γάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ημιαποβουτυρωμένο γάλα, αλλά η φλαν θα λιώνει λιγότερο στο στόμα.
Τα αυγά
προσφέρουν δομή και χρώμα. Όσο περισσότεροι κρόκοι αυγών, τόσο πιο χρυσαφί και γευστικό θα είναι η φλαν. Η απλή λευκή ζάχαρη είναι αρκετή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη βανίλιας για να ενισχύσετε τη γεύση.
Η βανίλια
είναι η καρδιά της φλαν. Ένας κόκκος βανίλιας, που ανοίγει και μουλιάζεται σε γάλα, της δίνει ένα ασύγκριτο άρωμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό εκχύλισμα βανίλιας.
Ζύμη τάρτας
Παραδοσιακά, η φλαν αρτοποιίας φτιάχνεται με ζύμη τάρτας, αλλά κάποιοι προτιμούν τη σφολιάτα για επιπλέον τραγανότητα.
Υλικά για μια φλαν για 8-10 άτομα:
1 φύλλο ζύμης κουρού (ή σφολιάτας)
, 1 λίτρο πλήρες γάλα,
6 αυγά,
200 γρ. ζάχαρη
, 100 γρ. κορν φλάουρ (ή 80 γρ. αλεύρι)
, 1 φασόλι βανίλιας (ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας),
30 γρ. βούτυρο (προαιρετικά, για πιο κρεμώδη υφή).
Προετοιμασία της ζύμης κουρού
: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
Στρώστε την ταρτιέρα: Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε μια λαδωμένη και αλευρωμένη ταρτιέρα 26 εκ. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
Μαγείρεμα: Βάλτε την ταρτιέρα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση φλαν.
Προετοιμασία της γέμισης φλαν
: Ζεστάνετε το γάλα: Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Χωρίστε τον φασόλι βανίλιας κατά μήκος, ξύστε τους σπόρους και προσθέστε τους στο γάλα μαζί με τον λοβό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά.
Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ελαφρύ και κρεμώδες μείγμα.
Προσθέστε το κορν φλάουρ: Προσθέστε το κορν φλάουρ (ή το αλεύρι) και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
Ρίξτε το ζεστό γάλα: Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας και ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα αυγών και ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μαγειρέψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα και δέστε το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Προσθέστε το βούτυρο (προαιρετικά): Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το βούτυρο για μια πιο λεία υφή.
Ψήστε τη τάρτα:
Ρίξτε το μείγμα κρέμας ζαχαροπλαστικής πάνω από τη ζύμη στη φόρμα για κέικ. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ψήστε: Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει ελαφρώς.
Ψύξη: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το ξεφορμάρετε. Σερβίρισμα:
Αυτή η ψημένη φλαν απολαμβάνεται καλύτερα κρύα, κομμένη σε γενναιόδωρες φέτες. Η σφιχτή αλλά λιωμένη υφή της, η λεπτή γεύση βανίλιας και η τραγανή κρούστα την καθιστούν ένα ακαταμάχητο επιδόρπιο. Ταιριάζει τέλεια με καφέ, τσάι ή ζεστή σοκολάτα.
Η τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών.
Η αληθινή ψημένη φλαν βασίζεται σε μια διακριτική ισορροπία: τη γλυκύτητα του γάλακτος και της βανίλιας, την πλούσια γεύση των αυγών και την ελαφρότητα της ζύμης τάρτας. Η ελαφρώς χρυσαφένια επιφάνεια προσθέτει μια καραμελωμένη νότα που έρχεται σε αντίθεση με την κρεμώδη υφή της κρέμας. Κάθε μπουκιά προσφέρει μια αίσθηση γλυκύτητας και νοσταλγίας.
Παραλλαγές Γκουρμέ
: Σοκολάτα: Προσθέστε 150 γρ. λιωμένης μαύρης σοκολάτας στην κρέμα πριν το ψήσιμο.
Καρύδα: Αντικαταστήστε 200 ml γάλα με γάλα καρύδας και προσθέστε 50 γρ. αποξηραμένης καρύδας.
Φρούτα: Προσθέστε κομμάτια αχλαδιού, μήλου ή δαμάσκηνου στη βάση της τάρτας.
Χωρίς κρούστα: Ρίξτε την κρέμα απευθείας σε μια βουτυρωμένη φόρμα για μια πιο ελαφριά φλαν.
Άνθος πορτοκαλιάς: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό από άνθη πορτοκαλιάς για μια αρωματική πινελιά.
Συμβουλές για μια επιτυχημένη ψημένη φλαν
: Μην παραψήσετε την κρέμα: θα πρέπει να πήξει χωρίς να βράσει για να αποφύγετε τους σβόλους.
Ψύξτε καλά πριν το κόψετε: η φλαν θα σφίξει καθώς κρυώνει.
Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα: αυτό είναι το μυστικό για μια υφή που λιώνει στο στόμα.
Μην προσθέτετε υπερβολική ζάχαρη: η φλαν πρέπει να παραμείνει ισορροπημένη και ντελικάτη.
Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία: το απαλό μαγείρεμα εξασφαλίζει μια λεία υφή.
Παρουσίαση και αποθήκευση
: Παρουσίαση: Πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε για μια κομψή πινελιά.
Αποθήκευση: Η φλαν διατηρείται για 3 ή 4 ημέρες στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη.
Κατάψυξη: Αποφύγετε την κατάψυξη, καθώς η υφή θα χάσει τη λεπτότητά της.