1. Βράστε τις πατάτες: Αρχικά, βράστε τις αλευρωμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσουν, στραγγίστε τις, ξεφλουδίστε τις και πιέστε τις σε ένα κυλινδρικό σιλό πατάτας ή ψιλοκόψτε τις. Αφήστε το μείγμα πατάτας να κρυώσει εντελώς πριν το επεξεργαστείτε.

2. Ετοιμάστε τη ζύμη: Χτυπήστε τα αυγά και 250 γρ. αλεύρι στις κρύες πατάτες. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση με μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.

3. Ετοιμάστε τη γέμιση: Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά το τυρί κρέμα με τα μανιτάρια και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.

4. Ανοίξτε τη ζύμη: Ανοίξτε τη ζύμη πατάτας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ένα κουπάτ, κόψτε κύκλους από τη ζύμη.

5. Γεμίστε και σχηματίστε: Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα τυριού κρέμας και μανιταριών σε κάθε δίσκο ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη και πιέστε τις άκρες μεταξύ τους σταθερά. Είναι καλύτερο να στερεώσετε τις άκρες με ένα πιρούνι για να μην ξεφύγει η γέμιση κατά το τηγάνισμα.

6. Τηγάνισμα: Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τις γεμιστές θήκες πατάτας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να γίνουν τραγανές.

7. Σερβίρετε: Στραγγίστε τις τραγανές θήκες πατάτας σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρονται καλύτερα ζεστές!
Συμβουλή: Αυτές οι θήκες πατάτας είναι νόστιμες με μια φρέσκια σαλάτα ή σάλτσα με μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να τις τροποποιήσετε όπως θέλετε, για παράδειγμα προσθέτοντας σπανάκι ή τυρί στη γέμιση.