Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
ΚΡΥΟ ΒΟΥΤΥΡΟ
200 γρ.
ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΕΝΙΣΧΥΣΗ
125 γρ.
ΑΥΓΟ ΜΕ ΑΝΟΙΧΤΟ
4
ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ 00
400 γρ.
ΛΕΜΟΝΙ
1
ΑΛΑΤΙ
1 πρέζα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΗΣ
ΠΛΗΡΕΣ ΓΑΛΑ
500 ml
ΑΥΓΟ ΜΕ ΑΝΟΙΧΤΟ
4
ΖΑΧΑΡΗ
150 γρ.
ΑΜΥΛΟ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ
30 γρ.
ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ 00
30 γρ.
ΒΑΝΙΛΙΑ
1 φακελάκι
ΛΕΜΟΝΙ
1
ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
ΒΟΥΤΥΡΟ
κατά βούληση
ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΕΝΙΣΧΥΣΗ
κατά βούληση
Η τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο, ένα εξαιρετικό κλασικό ιταλικό σπιτικό γλυκό. Ένα εύθρυπτο κέλυφος ζύμης με τυρωτό περιβάλλει μια αρωματική κρέμα αρωματισμένη με ξύσμα λεμονιού και φασόλια βανίλιας, για ένα απλό και ακαταμάχητο επιδόρπιο, ιδανικό για ένα σνακ ή ως ένα ευτυχισμένο τέλος σε ένα γεύμα, συνοδευόμενο από έναν καλό εσπρέσο ή ένα ποτήρι ενισχυμένο κρασί.
Η προετοιμασία είναι γρήγορη και εύκολη: η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα στο χέρι, ώστε να μην υπερθερμανθεί το βούτυρο. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και ομοιογενής, τοποθετείται στο πάνω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον δύο ώρες. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να την ανοίξετε εύκολα σε ένα λεπτό φύλλο, χωρίς τον κίνδυνο να σπάσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα αναμειγνύοντας βραστό γάλα με ένα μείγμα από κρόκους αυγών, ζάχαρη, κορν φλάουρ και αλεύρι και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, μεταφέρετε τη ζύμη στη βουτυρωμένη φόρμα, γεμίστε την με την κρέμα και προχωρήστε στην τελική διακόσμηση, δημιουργώντας ένα πλέγμα με τις λωρίδες ζύμης στην άκρη. Το κόλπο για να πετύχετε μια βελούδινη γέμιση που λιώνει στο στόμα είναι να καλύψετε το κέικ με αλουμινόχαρτο, αφαιρώντας το 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ώστε η επιφάνεια να ροδίσει ωραία χωρίς να καεί.
Νόστιμη τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και κρύα, αυτή η τάρτα κρέμας μπορεί να γίνει ακόμα πιο λαχταριστή προσθέτοντας κομματάκια μαύρης σοκολάτας, κονσερβοποιημένα κεράσια για μια εκδοχή τύπου Αμάλφι ή φρέσκα βατόμουρα. Ακόμα και μετά από αρκετές ώρες, θα παραμείνει τρυφερό και αρωματικό: πασπαλισμένο με μια ελαφριά στρώση ζάχαρης άχνης, θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού καλεσμένου σας. Αν σας περισσέψει φαγητό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καλά κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 2 ημέρες.
Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την τάρτα κρέμας ακολουθώντας τις οδηγίες και τις συμβουλές βήμα προς βήμα. Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή, δοκιμάστε επίσης την τάρτα Nutella, την τάρτα μαρμελάδας και την τάρτα σοκολάτας.
Πώς να φτιάξετε την τάρτα κρέμας
Συνδυάστε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με άμμο.
Μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ρίξτε μέσα τους ελαφρώς χτυπημένους κρόκους αυγών. 2.
Αρωματίστε τη ζύμη με το τριμμένο ξύσμα ενός βιολογικού λεμονιού. 3.
Δουλέψτε με τα χέρια σας για να ενώσετε όλα τα υλικά. 4.
Μεταφέρετε τη ζύμη τάρτας σε μια επιφάνεια ζαχαροπλαστικής και συμπιέστε την γρήγορα, για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του βουτύρου. 5.
Πλάστε την σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες. 6.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: βράστε το γάλα με τη βανίλια, κομμένη στη μέση, και το ξύσμα ενός ακέρωτου λεμονιού, προσέχοντας να αφαιρέσετε την άσπρη ψίχα, η οποία θα ήταν πικρή. 7.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μαζί. 8.
Κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. 9 και χτυπήστε με σύρμα για να ενσωματωθούν οι σκόνες χωρίς να σχηματιστούν σβόλοι.
Ρίξτε το βραστό γάλα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι. 10.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με ψηλή πλευρά και μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. 11.
Συνεχίστε να ανακατεύετε την κρέμα μέχρι να πήξει. 12.
Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο πιάτο και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια. 13. Αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις η ζύμη για τη βάση της τάρτας ξεκουραστεί, πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε δύο τρίτα: το μεγαλύτερο μέρος θα χρησιμοποιηθεί για τη βάση της τάρτας, ενώ το μικρότερο μέρος θα χρησιμοποιηθεί για τις διακοσμητικές λωρίδες. 14.
Ανοίγετε τη ζύμη για τη βάση με έναν πλάστη σε πάχος περίπου 4 χιλιοστών. 15.
Στρώστε μια προηγουμένως βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα διαμέτρου 22 εκατοστών με τη ζύμη για τη βάση και, στη συνέχεια, κυλήστε τον πλάστη γύρω από τις άκρες για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια ζύμης. 16.
Τρυπήστε τη βάση με τα δόντια ενός πιρουνιού για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 17.
Πάρτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και χτυπήστε την γρήγορα και, στη συνέχεια, ρίξτε την στη βάση της τάρτας. 18.
Ισοπεδώστε την επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος. 19.
Ανοίγουμε τη ζύμη που κρατήσαμε και κόβουμε 9 διαμάντια πλάτους περίπου 1 εκατοστού.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε να τα τοποθετείτε πάνω στην κρέμα.
Απλώστε τις λωρίδες ζύμης σχηματίζοντας ένα πλέγμα.
Η τάρτα κρέμας είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Για βέλτιστο ψήσιμο, καλύψτε την με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε στο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κάλυμμα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Βγάλτε την τάρτα κρέμας από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Πασπαλίστε την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης.
Φέρτε την στο τραπέζι και κόψτε την τάρτα σε φέτες.
Απολαύστε την νόστιμη και αρωματική τάρτα κρέμας σας.