Υλικά για τη ζύμη (4 bagels):
🌾 1 κιλό κοσκινισμένο αλεύρι
🧈 400 γρ. βούτυρο
🥚 2 κρόκοι αυγών
🥛 250 ml γάλα (+/– 3 κουταλάκια του γλυκού)
🍬 100 γρ. ζάχαρη άχνη
🍞 20 γρ. φρέσκια μαγιά
🧂 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ανακαλύψτε περισσότερα
ποτά
Ζάχαρη άχνη
ψωμί
Γέμιση καρυδιού (για 2 bagels):
🌰 500 γρ. τριμμένα καρύδια
🍋 Ξύσμα από 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
🌿 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
🍇 80–100 γρ. σταφίδες
🍬 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλια
💧 150 ml ζεστό νερό
🌰 10 γαρίφαλα
🍬 300 γρ. ζάχαρη
Γέμιση από παπαρουνόσπορο (για 2 bagels):
🌼 500 γρ. τριμμένους παπαρουνόσπορους
🍊 2 πορτοκάλια και 1 τριμμένη φλούδα λεμονιού
🌿 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
🍬 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας
💧 150 ml ζεστό νερό
🌰 10 σκελίδες
🍬 300 γρ. ζάχαρη
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμασία (ουγγρική έκδοση):
Ανακατέψτε τη μαγιά με το κρύο γάλα, προσθέστε τους κρόκους των αυγών και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο.
Ζυμώστε μέχρι να πετύχετε μια εύθρυπτη υφή.
Ρίξτε το υγρό μαγιάς και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιόμορφη ζύμη.
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες, τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 1 ώρα.
Ανακαλύψτε περισσότερα
γεμίσεις
Αλεύρι
muffin
Προετοιμασία των γεμίσεων:
Βράστε το νερό με τη ζάχαρη και το γαρίφαλο για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια σουρώστε.
Ανακατέψτε τα καρύδια ή τους παπαρουνόσπορους με την τριμμένη φλούδα εσπεριδοειδών, τη ζάχαρη βανίλιας και την κανέλα.
Προσθέστε σταδιακά το ζεστό σιρόπι μέχρι να πετύχετε μια κατάλληλη, αλειμμένη υφή.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τις σταφίδες ξεχωριστά, αν προτιμάτε.
Σχηματισμός και συναρμολόγηση:
Βγάλτε τις μπάλες ζύμης μία προς μία και ανοίξτε τες σε πάχος 3 χιλιοστών.
Απλώστε τη γέμιση πάνω τους και τυλίξτε τες σφιχτά.
Τοποθετήστε τα ξυλάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Αλείψτε τα με κρόκο αυγού και βάλτε τα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βγάλτε τα, αλείψτε τα ξανά και βάλτε τα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, αλείψτε τα με ασπράδι αυγού.
Τρυπήστε τα ξυλάκια με μια οδοντογλυφίδα και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
Ψήσιμο:
Ψήστε στους 200°C για 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια κόψτε τα σε φέτες.
Τυλίξτε τα ξυλάκια σε αλουμινόχαρτο για να τα διατηρήσετε φρέσκα για πολύ καιρό.
Καλό γεύμα! Απολαύστε κάθε μπουκιά! 🥮