Enchiladas de pollo al horno con queso derretido

Ingredientes
Para el relleno:
Pechugas de pollo cocidas, rebanadas o en cubos
Cebolla y ajo picados
Pimientos rebanados (opcional)
Maíz (opcional)
Especias (comino, cilantro, pimentón, sal, pimienta negra)
Aceite de oliva o mantequilla para cocinar
Crema fresca o una mezcla de mayonesa y yogur (para un relleno más cremoso)
Para la salsa y la cobertura:
Salsa roja para enchiladas o salsa de tomate con especias
Queso rallado (cheddar, mozzarella o una mezcla mexicana)
Perejil o cilantro fresco picado para decorar
Básico: