🥒 Υλικά
3–4 μέτρια κολοκυθάκια

2 αυγά

100 γρ. τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα ή τραπίστα)

2–3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες)

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ή άνηθο (ψιλοκομμένο)

αλάτι, πιπέρι κατά βούληση

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

προαιρετικά: λίγη τριμμένη παρμεζάνα από πάνω

👩‍🍳 Προετοιμασία

1️⃣ Προετοιμασία των κολοκυθιών
Πλύνετε τα κολοκυθάκια, τα τρίβετε σε χοντρό τρίφτη και τα αλατίζετε ελαφρά. Αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τα καλά για να πάρουν το ζουμί τους.

2️⃣ Προετοιμασία της ζύμης
Βάλτε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αυγά, το τριμμένο τυρί, την τριμμένη φρυγανιά, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

3️⃣ Πλάθετε
Πλάθετε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους ή ψωμάκια και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ή ταψί.

4️⃣ Ψήσιμο
Ραντίστε τις επιφάνειες με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με λίγη παρμεζάνα, αν θέλετε.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.

🍽️ Πρόταση σερβιρίσματος
Με φρέσκια σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου

Με πράσινη σαλάτα για ένα ελαφρύ δείπνο

Ως συνοδευτικό πιάτο με πιάτα με κρέας

Νόστιμο κρύο, ως σνακ ή σε κουτί

💡 Συμβουλές
Αν θέλετε πιο τραγανή υφή, προσθέστε λίγη περισσότερη τριμμένη φρυγανιά.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τυρί: η φέτα, το γκούντα ή το τσένταρ είναι επίσης εξαιρετικά.

Μια πρέζα τσίλι ή καπνιστή πάπρικα του δίνει έξτρα γεύση.

✅ Περίληψη
Αυτό το ψημένο ρολό κολοκυθιού είναι υγιεινό, χορταστικό και ταυτόχρονα ακαταμάχητα νόστιμο. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας – και όλη η οικογένεια θα το λατρέψει! 🥒🧀