Εισαγωγή: Το κέικ καρότου και καρυδιού είναι μια νόστιμη, ζουμερή δημιουργία που συνδυάζει τη φυσική γλυκύτητα των καρότων με την τραγανότητα των ξηρών καρπών. Είναι ένα επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει όποιον ψάχνει κάτι υγιεινό αλλά και γεμάτο γεύση. Επιπλέον, τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνες και οι ξηροί καρποί παρέχουν πολύτιμα λιπαρά και πρωτεΐνες, καθιστώντας αυτό το κέικ όχι μόνο νόστιμο αλλά και θρεπτικό. Ιδανικό για κάθε περίσταση, από καθημερινές συγκεντρώσεις μέχρι μεγαλύτερα πάρτι.

Υλικά:
2 φλιτζάνια τριμμένα καρότα (περίπου 2-3 καρότα)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ένα μείγμα από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζάχαρη καρύδας ή μέλι)
1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
3 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (προαιρετικά)
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι σταφίδες ή κράνμπερι

Οδηγίες:

Οδηγίες:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C με αέρα) και ετοιμάστε ένα ταψί 24 εκ. Στρώστε το με λαδόκολλα ή αλείψτε το με βούτυρο και αλευρώστε το.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα στερεά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, κανέλα, τζίντζερ και αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
Προσθέστε το τριμμένο καρότο και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο υγρό μείγμα και, προαιρετικά, σταφίδες ή κράνμπερι.
Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενωθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ψήστε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί να βγαίνει καθαρή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Συμβουλές σερβιρίσματος και αποθήκευσης:

Το κέικ καρότου και καρυδιού είναι νόστιμο και μόνο του, αλλά μπορείτε να το σερβίρετε με σαντιγί, απλό γιαούρτι ή γλάσο σοκολάτας για ακόμα περισσότερη γεύση.
Αποθηκεύστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως και 5 ημέρες στο ψυγείο.

Για ένα ακόμα πιο ζουμερό κέικ, μπορείτε να το καταψύξετε – θα παραμείνει φρέσκο για αρκετές ημέρες μετά την απόψυξη.

Παραλλαγές:
Κέικ χωρίς γλουτένη: Αντί για αλεύρι σίτου, χρησιμοποιήστε αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι ρυζιού ή άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη. Λάβετε υπόψη ότι η υφή του κέικ μπορεί να διαφέρει ελαφρώς. Κέικ vegan: Αντί για αυγά, χρησιμοποιήστε πάστα λιναρόσπορου (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο + 3 κουταλιές της σούπας νερό, αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά για να πήξει).

Με μπαχαρικά: Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του κέικ προσθέτοντας μια πρέζα κάρδαμο, μοσχοκάρυδο ή τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού.

Συχνές ερωτήσεις:
Είναι υγιεινό το κέικ με καρότο και καρύδια; Ναι, χάρη στα καρότα, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνες, και στους ξηρούς καρπούς, που παρέχουν υγιή λιπαρά, αυτό το κέικ είναι μια καλύτερη εναλλακτική λύση σε πολλά άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα. Μπορεί επίσης να γίνει χωρίς γλουτένη ή με φυσικά γλυκαντικά για μια ακόμη πιο υγιεινή επιλογή.