Το σπιτικό ελληνικό γιαούρτι αντιπροσωπεύει μια από τις παλαιότερες και πιο υγιεινές γαστρονομικές παραδόσεις της Μεσογείου, όπου η απλότητα των συστατικών συνδυάζεται με παλιές τεχνικές για να δημιουργήσει ένα προϊόν με εξαιρετική υφή και αυθεντική γεύση. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, με καταγωγή από τα βουνά της Ελλάδας, έχει γίνει βασικό στοιχείο της σύγχρονης υγιεινής γαστρονομίας, μετατρέποντας το συνηθισμένο γάλα σε μια κρεμώδη και θρεπτική απόλαυση.
Ιδανικό ως θρεπτικό πρωινό, ένα υγιεινό επιδόρπιο ή βάση για αμέτρητες συνταγές, το σπιτικό ελληνικό γιαούρτι συγκεντρώνει όλα τα οφέλη του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μια παχύρρευστη και μεταξένια υφή. Η τεχνική του σουρώματος, η οποία απομακρύνει την περίσσεια ορού γάλακτος, εντείνει τόσο τη γεύση όσο και τα θρεπτικά συστατικά, δημιουργώντας ένα προϊόν με ανώτερη πρωτεΐνη και κρεμώδη υφή σε σύγκριση με το παραδοσιακό γιαούρτι.
Ανακαλύψτε την τέχνη της παρασκευής αυτού του μεσογειακού θησαυρού στη δική σας κουζίνα και προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα αγνό προϊόν, χωρίς τεχνητά πρόσθετα, γεμάτο με ευεργετικά προβιοτικά και με την αυθεντική γεύση που μόνο το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να προσφέρει. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή θα σας επιτρέψει να κατακτήσετε μια αρχαία τεχνική προσαρμοσμένη στη σύγχρονη εποχή.
Υλικά
1 λίτρο πλήρες γάλα – Η απαραίτητη βάση που θα προσφέρει την κρεμώδη υφή και το σώμα του γιαουρτιού. Το πλήρες γάλα παρέχει τα απαραίτητα λιπαρά για μια μεταξένια υφή και μια πιο πλούσια γεύση.
2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι – Λειτουργεί ως αρχική καλλιέργεια ή μητρική καλλιέργεια, περιέχοντας τα ευεργετικά βακτήρια (Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus) που θα ζυμώσουν το γάλα και θα δημιουργήσουν την χαρακτηριστική υφή του γιαουρτιού.
Προετοιμασία
Βήμα 1: Αποστειρώστε προσεκτικά όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε το ελληνικό γιαούρτι. Πλύνετε το θερμόμετρο κουζίνας, την κατσαρόλα, την ξύλινη κουτάλα, τα δοχεία και το τουλπάνι με ζεστό νερό με σαπούνι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με βραστό νερό για να εξαλείψετε τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα 2: Ρίξτε το πλήρες γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε αργά το γάλα, ανακατεύοντας περιστασιακά με την ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 85-90°C (185-194°F). Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να μετρήσετε τη θερμοκρασία με απόλυτη ακρίβεια, καθώς αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη μετουσίωση των πρωτεϊνών του γάλακτος και την εξάλειψη των ανεπιθύμητων βακτηρίων.
Δείτε περισσότερα
απλό γιαούρτι
γιαούρτι
Γάλα
Βήμα 3: Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρετε αμέσως το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει φυσικά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους περίπου 45°C (113°F). Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία ψύξης, μπορείτε να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σε ένα κρύο νερό, ανακατεύοντας απαλά για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη θερμότητα.
Βήμα 4: Ενώ το γάλα ψύχεται, ετοιμάστε την αρχική καλλιέργεια παίρνοντας 2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι και τοποθετώντας τες σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα στο γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, χωρίς σβόλους πάστα. Αυτή η τεχνική σκλήρυνσης εμποδίζει το θερμικό σοκ να σκοτώσει τα ευεργετικά βακτήρια στην καλλιέργεια.
Βήμα 5: Ενσωματώστε καλά την σκλήρυνση της πάστας γιαουρτιού στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας απαλά αλλά ομοιόμορφα για να διασφαλίσετε ότι οι καλλιέργειες κατανέμονται σε όλο το γάλα. Αποφύγετε την έντονη ανάμειξη για να αποφύγετε την εισαγωγή φυσαλίδων αέρα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την τελική υφή.
Βήμα 6: Μεταφέρετε το μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού σε ένα πυρίμαχο δοχείο ή σε μια μεγάλη γυάλινη ή κεραμική κούπα. Σκεπάστε το δοχείο σφιχτά με ένα σφιχτό καπάκι ή πλαστική μεμβράνη για να δημιουργήσετε ένα ελεγχόμενο περιβάλλον για τη ζύμωση.
Βήμα 7: Τυλίξτε προσεκτικά το δοχείο με μια μεγάλη, χοντρή πετσέτα για να διατηρήσετε μια σταθερή και ομοιόμορφη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος στο σπίτι σας, μακριά από ρεύματα αέρα και κυμαινόμενες θερμοκρασίες. Αφήστε το να ζυμωθεί για 6 έως 12 ώρες, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο οξύτητας και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Βήμα 8: Μετά την περίοδο ζύμωσης, θα παρατηρήσετε ότι το γιαούρτι έχει αποκτήσει μια σφιχτή υφή και τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του φρέσκου γιαουρτιού. Για να το μετατρέψετε σε ελληνικό γιαούρτι, προχωρήστε αμέσως στη διαδικασία σουρώματος για να αφαιρέσετε την περίσσεια ορού γάλακτος.
Βήμα 9: Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα φαρδύ μπολ και καλύψτε πλήρως το σουρωτήρι με καθαρό τουλπάνι ή μουσελίνα, φροντίζοντας οι άκρες να κρέμονται πάνω από τα πλαϊνά του σουρωτηρίου. Ρίξτε προσεκτικά όλο το γιαούρτι στο τουλπάνι και μαζέψτε τις άκρες του υφάσματος για να σχηματίσετε ένα σακουλάκι.
Βήμα 10: Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, αν και για μια εξαιρετικά πηχτή υφή μπορείτε να το αφήσετε να στραγγίξει για έως και 12 ώρες. Το διαυγές υγρό που συλλέγεται στο κάτω μπολ είναι ο ορός γάλακτος, πλούσιος σε πρωτεΐνες και απόλυτα βρώσιμος.
Παραλλαγές
Με μέλι και ξηρούς καρπούς: Ανακατέψτε το φυσικό μέλι και τους ξηρούς καρπούς.