En un bol mezcla un vaso de leche que has compartido con la fécula de maíz y mezcla hasta que se disuelva por completo. Agrega el azúcar y las 4 yemas de huevo. Mezclar bien con unas varillas. Vierte esta preparación en la leche caliente y, revolviendo con los palillos, caliéntala hasta que espese. Hay que suavizar el fuego porque la nata se pega fácilmente al fondo de la cacerola. Cuando la crema espese, retirar del fuego.
Vierte la nata en el recipiente y cúbrelo con un film transparente. Si el film entra en contacto con la nata, evitarás que se forme costra. Déjalo enfriar fuera del frigorífico.
Mezclar la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) con la leche en un bol. Agrega un poco la harina mientras mezclas con una cuchara de madera o de silicona. Cuando la masa se desprenda de las paredes, amasa un poco con las manos hasta obtener una masa homogénea. Debe quedar una masa suave y que no se pegue a las manos.
Haz bolitas de masa de unos 15 gramos o algo más pequeñas que una nuez y déjalas en una fuente en la que espolvorearás un poco de harina. Hacer bolitas con toda la masa. Aplasta la bola sobre una superficie de trabajo enharinada y coloca el canutillo encima. Enróllalo como un rodillo, asegurándote de que los dos extremos de la bola triturada se encuentren. Dobla el rifle con la mano sobre la mesa y verás que apenas toma forma. El vídeo aclarará cualquiera de tus dudas. Primero prepara todos los aros que puedas, esto dependerá de la cantidad de molde que tengas.
Calentar una gran cantidad de aceite de oliva en una sartén para freír los canutillos (yo usé medio litro aproximadamente). Cuando el aceite esté caliente se colocan canutillos. No deben estar demasiado pegados para poder manipularlos fácilmente. Dónalos bien y luego retíralos a un plato con papel absorbente. Para desembalarlos ayúdate de papel toalla o un paño para sujetarlos, porque el metal de los pendientes se quema. Con un pequeño giro, podrás abrirlos fácilmente.
Ganchos: Poner la crema pastelera en la manga pastelera y rellenar los canutillos. Como tengo muchos agujeros en el centro, los vertí un poco hacia adentro y les agregué más bordes para que no pesaran mucho. También puedes rellenarlos con una cuchara. Luego de completar los canutillos rellenos de natillas, puedes espolvorearlos con una pequeña cantidad de azúcar glass. Hazlo con un colador y distribuirás mucho mejor el azúcar.
Para natillas: