Preparar la mezcla de papas: En un tazón grande, mezclar el puré de papas con la harina (o maicena), los huevos, la sal, la pimienta y las especias hasta que estén bien integrados.
Moldeado y relleno (opcional): Formar bolitas o croquetas con la mezcla. Si se desea rellenar, hacer un hueco en la bolita y colocar una cucharada de relleno (como queso) dentro. Luego, sellarla bien y darle forma de croqueta gruesa.
Rebozado: Rebozar las croquetas en clara de huevo y luego rebozarlas en pan rallado.
Refrigeración: Dejar las croquetas en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de freírlas para que se endurezcan.
Freír: Calentar el aceite en una freidora o una olla grande a fuego medio. Freír las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Presentar: Escurrir y servir caliente. Decorar con perejil picado como se muestra en la imagen.