1. Preparar la base

Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa.

Presiona la mezcla en el fondo de cada cavidad de una bandeja para muffins forrada con capacillos. Reserva.

2. Preparar el relleno

Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave y sin grumos.

Agrega la leche de coco, la crema agria y la vainilla. Mezcla bien.

Añade los huevos uno por uno, batiendo suavemente hasta que se integren.

Incorpora el mango picado.

Vierte la mezcla sobre la base de galleta en cada molde, llenando casi hasta el tope.

3. Hornear

Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).

Hornea durante 22 a 25 minutos, o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.

Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

Luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche.

4. Decorar antes de servir

Encima de cada mini cheesecake, coloca cubitos de mango, espolvorea coco rallado tostado y rocía con un poco de leche condensada.