Muffins de calabacín y patata con cobertura de yogur

Estos sabrosos muffins de calabacín y patata son un bocadillo delicioso y saludable, repleto de verduras ralladas y condimentado con hierbas frescas. La masa de los muffins está enriquecida con queso, avena y huevos, lo que crea un muffin ligero y sabroso que combina perfectamente con una refrescante cobertura de yogur . Ideales para un refrigerio, un almuerzo ligero o una guarnición, ¡estos muffins seguro que serán un éxito!

Estos sabrosos muffins de calabacín y patata son un bocadillo delicioso y saludable, repleto de verduras ralladas y condimentado con hierbas frescas. La masa de los muffins está enriquecida con queso, avena y huevos, lo que crea un muffin ligero y sabroso que combina perfectamente con una refrescante cobertura de yogur . Ideales para un refrigerio, un almuerzo ligero o una guarnición, ¡estos muffins seguro que serán un éxito!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 12 muffins

Ingredientes:

      • 1 calabacín rallado (aproximadamente 1 taza)
      • 1/3 cucharadita de sal
      • 1 papa rallada (aproximadamente 1 taza)

Masa de muffins:

      • 3 cucharadas de avena (aproximadamente 1/4 taza)
      • 50 ml de leche o leche vegetal (aproximadamente 1/4 de taza)
      • 1 cucharada de eneldo picado
      • 1 cucharada de perejil picado
      • 60 g de queso rallado (aproximadamente 1/2 taza)
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 cucharadita de aceite de oliva
      • 2 huevos
      • 4 cucharadas de harina integral (aproximadamente 1/4 taza)
      • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
      • Aceite vegetal para engrasar moldes de muffins

Cubierta:

      • 3-4 cucharadas de yogur espeso
      • 1 pepino, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
      • 1 cucharada de eneldo picado
      • 1 diente de ajo picado
      • Sal al gusto
      • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

    1. Prepara las verduras:
      Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con 1/3 de cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprime la mayor cantidad de líquido posible. Ralla la patata y exprime el exceso de humedad.

1 calabacín rallado (aproximadamente 1 taza)
1/3 cucharadita de sal
1 papa rallada (aproximadamente 1 taza)
Masa de muffins:

3 cucharadas de avena (aproximadamente 1/4 taza)
50 ml de leche o leche vegetal (aproximadamente 1/4 de taza)
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de perejil picado
60 g de queso rallado (aproximadamente 1/2 taza)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 huevos
4 cucharadas de harina integral (aproximadamente 1/4 taza)
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Aceite vegetal para engrasar moldes de muffins
Cubierta:

3-4 cucharadas de yogur espeso
1 pepino, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
1 cucharada de eneldo picado
1 diente de ajo picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones:

Prepara las verduras:
Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con 1/3 de cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprime la mayor cantidad de líquido posible. Ralla la patata y exprime el exceso de humedad.

      • 1 calabacín rallado (aproximadamente 1 taza)
      • 1/3 cucharadita de sal
      • 1 papa rallada (aproximadamente 1 taza)

Masa de muffins:

      • 3 cucharadas de avena (aproximadamente 1/4 taza)
      • 50 ml de leche o leche vegetal (aproximadamente 1/4 de taza)
      • 1 cucharada de eneldo picado
      • 1 cucharada de perejil picado
      • 60 g de queso rallado (aproximadamente 1/2 taza)
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1 cucharadita de aceite de oliva
      • 2 huevos
      • 4 cucharadas de harina integral (aproximadamente 1/4 taza)
      • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
      • Aceite vegetal para engrasar moldes de muffins

Cubierta: