- 3-4 cucharadas de yogur espeso
- 1 pepino, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 cucharada de eneldo picado
- 1 diente de ajo picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
- Prepara las verduras:
Ralla el calabacín y colócalo en un colador. Espolvorea con 1/3 de cucharadita de sal y déjalo reposar durante 10 minutos para que suelte el exceso de humedad. Exprime la mayor cantidad de líquido posible. Ralla la patata y exprime el exceso de humedad.
- Prepara las verduras:
- Mezcla los ingredientes:
En un bol grande, combina el calabacín rallado, la patata rallada, la avena y la leche. Mezcla bien. Añade el eneldo picado, el perejil, el queso rallado, 1/2 cucharadita de sal y el aceite de oliva . Revuelve para mezclar. Bate los huevos y añádelos a la mezcla. - Añadir la harina y el polvo para hornear:
añadir la harina integral y el polvo para hornear. Mezclar hasta que todo esté bien incorporado. - Hornea los muffins:
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para muffins con aceite vegetal o cúbrelo con pirotines. Coloca la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornea durante 25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. - Prepara la cobertura:
en un bol pequeño, combina el yogur espeso, el pepino finamente picado, el eneldo picado y el ajo picado. Sazona con sal y pimienta negra a gusto. Mezcla bien. - Servir:
Deje que los muffins se enfríen un poco antes de sacarlos del molde. Sírvalos tibios o a temperatura ambiente con la cobertura de yogur a un lado.
Sugerencias para servir:
- Disfruta de estos muffins como un refrigerio salado con tu salsa favorita.
- Sírvelos con una ensalada para un almuerzo ligero y refrescante.
- Combínalo con una taza de sopa de verduras para una cena reconfortante.
- Cúbrelo con rodajas de aguacate y un chorrito de aceite de oliva para darle un toque extra de sabor.
Por qué te encantará esta receta: