1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y espolvorea con sal. Déjalas reposar unos 15 minutos para que pierdan el sabor amargo, luego sécalas con papel de cocina.
2. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla picada durante un par de minutos.
3. En otra sartén, dora las rodajas de berenjena por ambos lados con un poco de aceite.
4. Añade los ajos picados a la cebolla, sofríe unos segundos y agrega los tomates pelados. Sazona con sal, pimienta y las hierbas. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
5. En un bol, bate los huevos con sal y pimienta.
6. Unta el molde con aceite y forma capas: primero berenjena, luego salsa de tomate y un poco de parmesano. Repite hasta terminar los ingredientes.
7. Vierte por encima los huevos batidos y reparte bien.
8. Hornea a 180°C durante unos 20 minutos, hasta que se dore la superficie.
9. Sirve caliente o templado, según prefieras.
Sugerencia: añade trozos de mozzarella o queso provolone entre las capas para un toque más cremoso y sabroso.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Kcal: 300 kcal por porción | Porciones: 4 porciones