Mezclar la levadura con el azúcar y 100 ml de agua templada. Dejar reposar durante 10 minutos.
En un bowl grande, poner la harina de garbanzo y la sal.
Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite de oliva. Mezclar hasta lograr una masa homogénea y espesa.
Cubrir el bowl y dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. (Aproximadamente 1 hora.)
Enmantecar un molde de pan o forrar con papel manteca.
Verter la masa en el molde y esparcir sobre la superficie las semillas.
Deja reposar dentro del molde 20-30 minutos más para un segundo levado.
COCCIÓN
Horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, hasta que el pan esté dorado y seco al insertar un cuchillo.