Saltear: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos.
Añadir las verduras y las especias: Añadir las verduras picadas (zanahorias, patatas, apio, brócoli, etc.) y sofreír brevemente con las especias (pimentón, comino, sal, pimienta, orégano) durante aproximadamente un minuto.
Cocción: Añadir el caldo de verduras (o agua), la pasta de tomate (si se utiliza) y la hoja de laurel. Tapar y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Para terminar: Agregar cilantro o perejil picado, jugo de limón y crema de cocinar (si se desea). Cocinar a fuego lento durante un minuto más.
Para servir: Servir la sopa en tazones y decorar con cilantro fresco o una pizca de chile seco en polvo.